Mở xưởng đậu phụ hay sữa đậu nành, câu hỏi khó nhất không phải mua máy nào mà là mua bộ máy nào cho đúng quy mô. Thiếu một khâu thì cả xưởng chậm theo khâu đó; thừa thì vốn nằm chết. Dưới đây là cách nghĩ theo ba quy mô.

Quy mô 1: Hộ gia đình, xưởng nhỏ mới bắt đầu

  • Máy xay vắt nhỏ: ví dụ máy 2,2 kW (khoảng 50–60 kg đậu khô/giờ, chạy được điện 220V).
  • Nấu: nồi hơi điện nhỏ, ví dụ các model 6 kW – 12 kW (220V–380V), thay cho nấu trực tiếp trên bếp.
  • Ép: khuôn gỗ hoặc inox, ép tay.

Phù hợp khi bán chợ, bán lẻ quanh khu vực, chưa có điện 3 pha.

Quy mô 2: Xưởng vừa, giao mối nhiều nơi

  • Máy xay vắt 3 kW – 5 kW (75–140 kg đậu khô/giờ, 380V).
  • Nồi hơi điện công suất trung bình (khoảng 18 – 54 kW) cấp hơi cho nhiều nồi nấu.
  • Bàn ép khí nén và bàn lật cắt để các khuôn đều lực, thao tác nhanh.

Ở quy mô này nên có điện 3 pha, mặt bằng thoát nước tốt và nguồn nước sạch ổn định.

Quy mô 3: Nhà máy, dây chuyền

Khi sản lượng lên hàng trăm kg đến hàng tấn đậu khô mỗi ngày, các máy được thiết kế đồng bộ thành dây chuyền. Ví dụ dây chuyền sản xuất đậu phụ tự động của AMANKONG xử lý 500–1.000 kg đậu khô/ngày (8 tiếng), gồm xay vắt nấu điều khiển PLC, nồi hơi 90 kW, bàn ép khí nén 12 khuôn. Nếu làm thêm sữa đậu nành đóng chai, cần khâu chiết rót và nồi hấp tiệt trùng.

Thứ tự đầu tư hợp lý

  1. Máy xay vắt — khâu tốn sức nhất khi làm tay.
  2. Nồi hơi — nấu không khê, một người trông nhiều nồi.
  3. Bàn ép, bàn lật cắt — đều sản phẩm, nhanh thao tác.
  4. Tự động hóa, dây chuyền — khi sản lượng ổn định và có đầu ra.

Chuẩn bị trước khi mua máy

  • Sản lượng mục tiêu (kg đậu khô/ngày) hiện tại và sau 1–2 năm.
  • Nguồn điện: 1 pha hay 3 pha, công suất trạm.
  • Mặt bằng: thoát nước, thông gió hơi nóng, chỗ đặt nồi hơi.
  • Nguồn nước sạch cho sản xuất và cấp nồi hơi.

Xem các thiết bị tại thiết bị làm đậu phụ và sữa đậu nành, hoặc gửi quy mô dự kiến để AMANKONG tư vấn bộ máy.