Sữa đậu nành bán lẻ trong ngày và sữa đậu nành đóng chai để được lâu là hai bài toán khác nhau. Cả hai cùng chung phần đầu (xay, vắt, nấu); khác nhau ở phần cuối (đóng gói và tiệt trùng).
Các thiết bị chính
1. Máy xay vắt
Xay đậu đã ngâm cùng nước và tách bã. Máy xay đậu nành vừa xay vừa vắt cho sữa sạch bã ngay từ đầu, giảm công lọc lại.
2. Nồi nấu bằng hơi
Sữa đậu nành phải nấu sôi và giữ sôi nhẹ thêm vài phút để chín và hết mùi hăng. Nấu bằng hơi sục từ nồi hơi điện giúp sữa không khê đáy — lỗi rất hay gặp khi nấu trực tiếp trên bếp, và một khi đã có mùi khê thì cả mẻ khó bán.
3. Lọc lại, phối trộn
Tùy sản phẩm: lọc mịn thêm một lần, phối đường, hương vị. Mọi phụ gia phải là loại được phép dùng trong thực phẩm.
4. Chiết rót, đóng chai
Sữa bán trong ngày có thể rót túi, rót chai bằng tay hoặc máy chiết rót đơn giản. Sữa muốn để lâu cần chai / nắp chịu nhiệt và đóng kín.
5. Tiệt trùng (cho sữa đóng chai để lâu)
Sữa đã đóng chai được đưa vào nồi hấp tiệt trùng để xử lý nhiệt dưới áp suất. Kích thước nồi chọn theo sản lượng; ví dụ các nồi hấp tiệt trùng AMANKONG có công suất tiệt trùng từ 100 kg/giờ (700×1200) đến 1.000 kg/giờ (1200×3600). Nồi hấp dùng hơi, nên cần nồi hơi đủ công suất đi kèm.
Chế độ tiệt trùng (nhiệt độ, thời gian) và hạn sử dụng phải được xác lập và kiểm nghiệm cho từng sản phẩm cụ thể — đừng chép thông số của cơ sở khác.
Lợi ích so với làm thủ công
- Đồng đều: cùng lượng đậu, cùng tỉ lệ nước, cùng thời gian nấu cho ra sữa giống nhau giữa các mẻ.
- Vệ sinh: thiết bị inox, ít khâu thủ công tiếp xúc trực tiếp với sữa.
- Ít người hơn: một người có thể trông máy xay và nồi nấu bằng hơi cùng lúc.
- Mở rộng được: thêm khâu chiết rót, tiệt trùng khi muốn bán xa, bán lâu.
Bắt đầu từ đâu
Nếu đang làm đậu phụ, bạn đã có sẵn máy xay và nồi hơi — chỉ cần thêm khâu lọc, rót. Nếu muốn làm sữa đóng chai, hãy tính trước công suất hơi cho cả nồi nấu lẫn nồi hấp. Xem thêm thiết bị làm đậu phụ và sữa đậu nành hoặc gửi yêu cầu tư vấn.
