Nhiều người tìm “máy xay đậu nành” nhưng thực ra có hai thế giới khác nhau: máy làm sữa đậu nành gia đình (vài lít mỗi lần, có bộ đun) và máy xay đậu nành công nghiệp dùng cho xưởng đậu phụ, sữa đậu nành (xay liên tục hàng chục đến hàng trăm kg đậu mỗi giờ). Bài này nói về loại thứ hai — loại AMANKONG tự thiết kế và chế tạo.

Máy xay công nghiệp gồm những gì

  • Động cơ và cặp đá xay (hoặc đĩa xay): nghiền đậu đã ngâm cùng nước thành dịch đậu.
  • Bộ phận vắt / tách bã: lưới lọc quay ly tâm hoặc túi vắt, tách sữa đậu khỏi bã.
  • Thân máy, phễu, máng ra: phần tiếp xúc thực phẩm nên là inox 304 để dễ vệ sinh, không gỉ.
  • Tủ điện, công tắc, bảo vệ quá tải: quyết định độ an toàn khi chạy cả ca.

Vừa xay vừa vắt hay xay rồi vắt riêng?

Máy vừa xay vừa vắt làm hai việc trong một lần chạy: đậu vào phễu, sữa ra một đường, bã ra một đường. Ưu điểm là gọn, ít người đứng máy, ít khâu trung gian nên vệ sinh dễ hơn. Cách xay rời rồi vắt bằng máy khác phù hợp xưởng đã có sẵn thiết bị vắt hoặc cần xay nhiều loại hạt khác nhau.

Các model máy xay của AMANKONG đều là loại vừa xay vừa vắt, inox 304, với các công suất 2,2 kW, 3 kW, 4 kW và 5 kW (xem nhóm máy xay đậu nành).

Chọn theo sản lượng, không theo “máy to cho chắc”

Máy quá nhỏ thì phải chạy kéo dài, nóng máy, chậm cả dây chuyền; máy quá lớn thì tốn điện và chiếm chỗ. Cách tính đơn giản: lấy số kg đậu khô mỗi ngày chia cho số giờ bạn muốn xay xong, rồi so với năng suất của máy. Chi tiết cách tính có trong bài chọn công suất máy xay theo sản lượng xưởng.

Dùng đúng cách để đậu ra nhiều sữa

1. Ngâm đậu đủ

Đậu phải ngâm đến khi hạt nở đều, bẻ đôi thấy ruột phẳng, không còn lõi khô. Thời gian ngâm phụ thuộc nhiệt độ nước và mùa: trời nóng ngắn hơn, trời lạnh dài hơn. Đậu ngâm thiếu làm máy nặng tải, sữa ít; ngâm quá lâu đậu dễ chua.

2. Rửa lại trước khi xay

Rửa đậu bằng nước sạch sau khi ngâm để bỏ nước ngâm và vỏ nổi, tránh vị chua và mùi lạ trong sữa.

3. Cấp đậu và nước đều tay

Cho đậu vào phễu đều, cấp nước theo tỉ lệ xưởng đã chọn và giữ ổn định suốt mẻ. Cấp dồn từng đợt làm sữa lúc đặc lúc loãng, khó nấu và khó kết tủa đều.

4. Không để máy chạy không tải hay quá tải

Không chạy đá xay khi không có đậu và nước (đá mòn nhanh, nóng máy). Khi nghe tiếng động cơ ì hoặc máy rung mạnh, giảm lượng cấp đậu thay vì cố ép.

5. Vệ sinh ngay sau ca

Dịch đậu để lâu sẽ chua và bám cặn. Xả nước rửa ngay sau khi xay xong; quy trình chi tiết xem bài vệ sinh và bảo trì máy xay đậu nành.

Máy xay nằm ở đâu trong xưởng đậu phụ

Máy xay là khâu đầu tiên; sau đó sữa đậu được nấu (thường bằng hơi từ nồi hơi điện), kết tủa và ép khuôn. Nếu bạn đang lên kế hoạch cả xưởng, xem thêm dây chuyền sản xuất đậu phụ.

Cần tư vấn chọn model theo sản lượng thực tế của xưởng? Gửi yêu cầu cho AMANKONG.