Dịch đậu nành là môi trường rất dễ lên men. Chỉ cần vài giờ để lại trong máy là có mùi chua, và cặn bám lâu ngày sẽ theo vào mẻ sau. Vệ sinh và bảo trì đều đặn vừa giữ đậu sạch vừa kéo dài tuổi thọ đá xay, túi vắt.
Vệ sinh sau mỗi ca
- Ngay khi xay hết đậu, cho nước sạch chạy qua phễu và đá xay thêm một lúc để đẩy hết dịch đậu còn đọng.
- Tắt máy, ngắt điện rồi mới tháo lắp, lau rửa.
- Tháo lưới / túi vắt, rửa sạch bã bám, phơi hoặc để ráo nơi thoáng.
- Rửa phễu, máng ra, thân máy phần inox bằng nước sạch; dùng bàn chải mềm ở khe góc.
- Không xịt nước mạnh vào động cơ, công tắc, tủ điện. Lau khô phần điện bằng khăn.
- Để máy khô ráo trước ca sau.
Định kỳ có thể dùng chất tẩy rửa dùng cho thiết bị thực phẩm theo hướng dẫn của nhà sản xuất chất tẩy, rồi tráng lại thật kỹ bằng nước sạch.
Kiểm tra đá xay
Đá xay là bộ phận hao mòn chính. Dấu hiệu đá đã mòn hoặc khe chỉnh không còn đúng:
- Dịch đậu thô hơn, sữa loãng hơn với cùng lượng đậu.
- Bã còn nhiều hạt to, sờ thấy sạn.
- Năng suất giảm, máy phải chạy lâu hơn cho cùng mẻ.
Khi thấy các dấu hiệu này, chỉnh lại khe đá theo hướng dẫn hoặc thay đá mới. Không chỉnh hai mặt đá chạm sát nhau — đá mòn rất nhanh và động cơ quá tải.
Kiểm tra túi / lưới vắt
- Túi rách, lưới thủng làm bã lọt vào sữa → đậu phụ sạn. Thay ngay khi phát hiện.
- Lưới bị bít kín do bã khô làm vắt kém, sữa ra chậm → ngâm rửa kỹ.
Lịch bảo trì gợi ý
- Hằng ngày: vệ sinh sau ca, nhìn và nghe máy khi chạy thử.
- Hằng tuần: kiểm tra túi / lưới vắt, bulông chân máy, dây điện.
- Hằng tháng: kiểm tra độ mòn đá xay, độ chặt các mối nối, tiếp địa.
Ghi sổ ngày thay đá, thay túi để biết chu kỳ hao mòn của xưởng mình, chủ động chuẩn bị phụ tùng.
Khi nào cần gọi kỹ thuật
Động cơ nóng bất thường, có mùi khét, aptomat nhảy liên tục, máy rung mạnh dù đã cân lại chân — hãy ngừng máy và liên hệ kỹ thuật. Xem thêm an toàn khi vận hành máy xay và các model máy xay đậu nành AMANKONG.
