Quá trình nấu rượu nếp là một quá trình phức tạp và tinh tế, đòi hỏi sự chăm sóc và kiên nhẫn. Rượu nếp, hay còn được gọi là rượu gạo, là một loại rượu truyền thống phổ biến ở nhiều quốc gia châu Á như Việt Nam, Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc và Thái Lan. Đây không chỉ là một loại đồ uống mà còn là một phần không thể thiếu trong các nghi lễ tôn giáo, các dịp lễ hội và gia đình.
Rượu nếp trắng truyền thống
- Chuẩn bị nguyên liệu
- Gạo nếp
Quá trình nấu rượu nếp thường bắt đầu với việc chọn lựa nguyên liệu chính là gạo nếp. Gạo phải là nếp cẩm hoặc gạo nếp cái hoa vàng còn nguyên vỏ cám hay còn gọi là vỏ lụa ở bên ngoài. Gạo khi còn nguyên lớp vỏ này sẽ giàu dinh dưỡng nhất, lên men thơm và tốt nhất.
Gạo phải có độ thơm nhưng cũng không được quá mới, tức là phải thu hoạch trước khi tiến hành nấu rượu tầm 3 tháng. Như vậy thì rượu có độ thơm và ngon vừa phải, không bị quá đậm.
Gạo khi đem về chuẩn bị nguyên liệu thì dùng đến đâu xát đến đấy vì gạo còn nguyên vỏ lụa rất dễ mọt và hỏng.
Gạo nếp cái hoa vàng
- Men rượu
Men rượu thường được làm từ các loại thảo dược có tính chất cay, nóng. Về cơ bản, men rượu là một hỗn hợp các loại vi sinh vật nhỏ có khả năng thủy phân tinh bột và lên men thành rượu.
Khi chọn men rượu, ta chọn loại men được làm từ bột gạo bằng quá trình sản xuất thủ công kết hợp với những vị thuốc bắc khác nhau. Tránh sử dụng men tàu vì khi uống có thể sẽ gây đau đầu hoặc thậm chí ngộ độc thực phẩm.
Khi nấu rượu ta cũng cần quan tâm đến liều lượng men, thường thì 1 lạng men sẽ nấu được với 10kg gạo. Sau khi chọn men xong thì ta sẽ đem xay nhuyễn men rượu để chuẩn bị cho quá trình nấu rượu.
Ở mỗi địa phương khác nhau, có các phương thức chế biến lên men rượu đa dạng khác nhau mang hương vị đặc trưng của từng vùng miền.
Men rượu
2. Quy trình nấu rượu nếp
Để làm ra được những mẻ rượu thơm ngon, người nấu phải trải qua rất nhiều công đoạn nấu tỉ mỉ và kỹ càng, chỉ cần có một chút sai sót thì mẻ rượu có thể bị cháy, bị khê hay bị hỏng. Bởi vậy ta cần phải tuân theo quy trình nấu rượu nếp cơ bản như sau:
a, Nấu cơm
Ngâm gạo đã chuẩn bị sẵn vào nước lạnh khoảng 4-6 tiếng rồi tiến hành nấu cơm. Hạt cơm phải vừa tới không khô quá cũng không nát quá. Ở quy mô sản xuất công nghiệp, cơm rượu có thể được nấu bằng tủ nấu cơm nhằm đảm bảo cơm được chín đều và màu sắc đẹp mắt.
Tủ nấu cơm công nghiệp 12 khay
Xem thêm: Tủ nấu cơm công nghiệp 10 khay
Tuy nhiên, để sản xuất ra một mẻ cơm rượu đạt chuẩn với chất lượng cao nhất, các cơ sở sản xuất rượu truyền thống nên sử dụng nồi nấu rượu để tăng hiệu suất và chất lượng rượu thành phẩm.
Nồi nấu rượu ruột inox
Xem thêm: Nồi nấu rượu ruột đồng
Khi cơm chín thì đổ cơm ra một cái nong có mặt phẳng rộng, rải đều cơm. Đợi một thời gian khi cơm còn ấm thì bắt đầu tiến hành rắc men lên trên
b, Rắc men rượu
Khi rắc men rượu chú ý phải xác định đúng lúc rắc men, phải rắc men lúc cơm còn ấm, không quá nóng và cũng không được quá nguội. Sau đó ta tiến hành rắc và trộn đều men lên trên.
c, Ủ cơm
Sau khi trộn đều men với cơm ấm, ta tiến hành ủ kín, ở nhiệt độ lý tưởng là 25 độ. Khoảng 3-5 ngày ủ, cơm rượu bắt đầu ra nước và có mùi thơm rượu, sau đó ta tiến hành ủ ướt, cứ 10kg gạo thì ứng với 15l nước. Ủ ướt trong vòng 20 ngày tùy nhiệt độ, khi cơm và nước thấy có vị cay thì bắt đầu chuyển sang giai đoạn chưng cất.
Cơm rượu lên men
d, Chưng cất rượu
Khi ủ cơm xong, ta tiến hành chưng cất rượu bằng nồi nấu rượu thủ công hoặc nồi nấu điện. Khi nấu chú ý để lừa vừa phải, không để lửa quá to sẽ làm rượu bị cháy khét.
Hệ thống chưng cất rượu
Chưng cất rượu trải qua 3 lần chưng cất, cuối cùng tạo ra thành phẩm là mẻ rượu thơm ngon, có hương vị đặc trưng của rượu nếp.
Khi hoàn thành công đoạn nấu rượu thì ta không nên uống luôn mà phải để tầm 1-2 tháng để rượu có độ rượu vừa phải không quá nồng và rượu sau khi ủ thời gian càng dài thì càng ngon hơn, thơm hơn.
Rượu nếp sau khi ủ
Để đáp ứng nhu cầu tiết kiệm sức lao động cũng như sản xuất quy mô lớn hơn, trên thị trường đã xuất hiện nhiều loại nồi nấu rượu đa năng với đầy đủ dung tích từ nhỏ đến lớn.
Công ty TNHH SX & TMCN Amankong chuyên cung cấp các loại nồi nấu rượu đa dạng về mẫu mã, kích thước phù hợp với nhu cầu của từng khách hàng. Chúng tôi luôn đảm bảo chất lượng tốt nhất của sản phẩm khi đến tay khách hàng, cam kết bán giá cả hợp lý, phù hợp với nhu cầu và sự hài lòng của quý khách hàng là niềm vinh hạnh của công ty chúng tôi.
Các loại nồi nấu rượu
