Đậu phụ, một loại thực phẩm truyền thống có nguồn gốc từ Đông Á, đã trở thành một phần quan trọng trong ẩm thực không chỉ của khu vực này mà còn trên toàn thế giới. Đậu phụ không chỉ được biết đến với hương vị thơm ngon mà còn với lợi ích sức khỏe đa dạng mà nó mang lại.
Đậu phụ truyền thống
Nguồn gốc và lịch sử:
Đậu phụ được sản xuất từ đậu nành thông qua quá trình đông cứng hoặc lắng đông bằng axit. Loại thực phẩm này đã có mặt trong ẩm thực Đông Á từ hàng ngàn năm nay và trở thành một phần không thể thiếu trong nhiều món ăn truyền thống như phở, bún chả, nem chua, hay các món chay.
Giá trị dinh dưỡng:
Đậu phụ là một nguồn protein thực vật rất giàu, thường được sử dụng như một thay thế thú vị và dinh dưỡng cho thịt. Nó cũng chứa nhiều chất xơ, magie, kali và vitamin nhóm B, giúp hỗ trợ sức khỏe tim mạch, giảm cholesterol và duy trì huyết áp ổn định.
Sử dụng trong ẩm thực:
Đậu phụ có thể được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, từ món chay đến món mặn. Nó có khả năng hấp thụ hương vị của gia vị và nước sốt một cách tốt, tạo nên hương vị độc đáo cho mỗi món ăn.
Quy trình làm đậu phụ
Bước 1: Ngâm đậu nành là bước đầu tiên của quá trình làm đậu phụ, bạn cần lựa chọn những hạt đỗ mẩy, đều, không bị mối mọt. Sau đó bạn tiến hành ngâm đỗ vào nước từ 6 – 8 tiếng để đỗ ngậm nước, trương lên. Việc này vừa dễ dàng cho quá trình xay, lại vừa tạo ra nhiều sữa hơn.
Bước 2: Sau khi ngâm, lấy đỗ ra và rửa lại bằng nước sạch một vài lần, sau đó xay đến khi nhuyễn là đạt yêu cầu. Để hỗn hợp đạt độ mịn cao nhất, có thể sử dụng máy xay đậu nành liên hoàn
Bước 3: Khi đã có phần nước đậu, ta có thể tiến hành nấu đậu phụ và bằng các loại nồi thông thường hoặc nồi hơi nấu đậu phụ
Bước 4: Để làm đông đậu phụ,ta cần sử dụng nước chua làm đậu phụ để tiến hành làm đông óc đậu. Cách làm nước chua đậu phụ cực kỳ đơn giản. Với mẻ đậu thứ nhất, bạn pha hỗn hợp gồm dấm trắng, nước lọc và muối ăn theo tỉ lệ 1:5:2 lần lượt là 1 lít nước, 5 thìa dấm trắng 25% và 2 thìa cà phê muối ăn. Quá trình pha nước chua làm đậu phụ nên làm trong thời gian bạn đợi sữa đậu sôi. Khi tắt nồi nấu sữa đậu, bạn hãy đổ một ít nước chua vào nồi, sau đó dùng muỗng khuấy nhẹ tay để đều ra cả nồi. Bạn có thể đậy nắp lại trong khoảng 10s rồi cho thêm nước chua vào tiếp tục đảo đến khi đậu đông tụ lại.
Bước 5: Đổ hỗn hợp đậu đã đông vào các khuôn hoặc hình dạng bạn mong muốn, có thể sử dụng các khuôn silicone hoặc khuôn làm đậu phụ
Xem thêm: Máy ép đậu phụ khí nén
